Araven en Madrid Fusión | Sorteo de entrada

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Araven participa por primera vez en la feria #Madridfusión del 25 al 27 de Enero 2016. Contaremos con la visita especial del Chef Jesús Almagro el Lunes 25 de Enero así como de cocineros aragoneses de prestigio. Nos encontrarás en el stand #1 del recinto ferial IFEMA.

Y como regalo por esta primera edición para Araven hemos organizado el sorteo de una entrada de 3 días para que disfrutes de Madrid Fusión 2016. Solo tienes que seguir el twitter de @aravenhoreca y RT al tweet del sorteo. Tienes hasta el 22 de Enero del 2016 para participar.

 

El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003. Es un reconocimiento internacional difundiendo la gastronomía española a nivel mundial y un intercambio entre diferentes culturas. Madridfusión se ha consolidado como el gran escenario mundial de la gastronomía. Sus objetivos, mostrar la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas del mundo, fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella (enología, industria alimentaria, innovación tecnológica, investigación científica y nuevos modelos de negocios), con demostraciones de cocina en vivo de los cocineros más relevantes del panorama internacional, presentaciones sorprendentes de las técnicas más revolucionarias, debates…

Estos son los participantes #MF16

Grant  Achatz, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Patricio Alarcón, Carlos Javier Aldea, Josean Alija, José Andrés, Juan José Aniceto, David Arauz, Sergi Arola, Elena Arzak, Eneko Atxa, Oriol Balaguer, Sergio Bastard, David Battistessa, Martín Berasategui, Carmelo Bosque, Jordi Butrón, Rodrigo de la Calle, Oscar Calleja, Ricard Camarena, Simone Caporale, Iago Castrillón, Pablo Cerezuela, Mauro Colagreco, David Colina, Agapito Cristobal, Susi Díaz, Christian Escribà, Javi Estévez, Diego Gallegos, José Carlos García, Dani García, Álvaro Garrido, Sergio Garrido, Alexandre Gauthier, Andreu Genestra, Chele González, Josep María Guerola, Will Guidara, Neil Harbisson, Doctor Hattori, Sacha Hormaechea, Daniel Humm, Giuseppe Iannotti, Atul Kochhar, Alex Kratena, Alberto Lareo, Iñigo Lavado, Ángel León, Txema Llamosas, Paolo Lopriore, Mª José Martinez, Virgilio Martínez, Anna Merino, Marc Miró, Paolo Montanaro, Paco Morales, Carlos Moreno, Luis Moreno, Kiko Moya, Javier de las Muelas, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Daniel Ochoa, Javier Olleros, Ricardo Oteros, Leonardo Pereira, Santiago Pérez, Erwan Poudoulec, Alejandra Rivas, Joan Roca, Jordi Roca, Jaime Rodríguez, Jennifer Rodríguez, Simon Rogan, Paco Roncero, Roberto Ruiz, Fernando Sáenz, Andrea Salvetti, Azucena Sánchez, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Quico Sosa, Nooror Steppe, Thitid Tassanakajohn, Carles Tejedor, Ricardo Temiño, David Thompson, Sergio Torres, Javier Torres, Paco Torreblanca, Jorge Vallejo, Ángel Velasco, Ricardo Vélez, Setsuko Yuuki.

Web Madrid Fusión: http://www.madridfusion.net

 

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El chef Jesús Almagro seguirá asesorando y siendo la imagen de Araven

Retrato Jesús Almagro Araven

La empresa aragonesa ha renovado el contrato que mantiene desde 2008 con el jefe de cocina del restaurante Piñera de Madrid, miembro del Comité Técnico Culinario de la Selección Española de Cocina Profesional y protagonista del documental “El pollo, el pez y el cangrejo real”

Almagro asegura sentirse “orgulloso de formar parte del equipo de una empresa de referencia en el sector, tanto por su trayectoria como por la calidad de los productos que ofrece”

Araven destaca que el enfoque profesional del cocinero ayuda a transmitir los atributos de los productos y también aporta su experiencia en formación, por ejemplo en el Master de Técnica y Producto del Basque Culinary Center con el que colabora la compañía.

La empresa aragonesa Araven ha renovado el contrato de asesoramiento e imagen con el prestigioso cocinero Jesús Almagro, jefe de cocina del restaurante Piñera de Madrid. El chef seguirá aportando a la compañía líder en productos para la hostelería su dilatada experiencia profesional en reconocidos restaurantes, contribuirá al diseño de los productos de hostelería de la marca y desarrollará las ideas innovadoras de la empresa en su restaurante.

Jesús Almagro ha trabajado con cocineros como Arzak, Martín Berasategui o Pedro Larumbe. Ha sido premiado en diferentes certámenes, como el X Campeonato de España Oficial de Cocina 2006 o el XX Campeonato Mundial de Cocina “Bocuse D’ Or 2007”. Su experiencia en ese concurso dio origen al documental “El pollo, el pez y el cangrejo real”, nominado a los Premios Goya 2009.

Jesús Almagro imagen de Araven

Jesús Almagro en las cocinas de Basque Culinary Center

Actualmente sigue su vinculación con el concurso “Bocuse D’ Or”, como miembro del Comité Técnico Culinario de la Selección Española de Cocina Profesional -“La Roja de la Cocina”-, que ha representado a España en ésa y en otras prestigiosas citas internacionales. En su faceta mediática, Almagro tuvo una destacada actuación en la edición 2013 del popular programa televisivo Top Chef.

En los últimos años se ha dedicado también a la formación en diferentes escuelas y centros de enseñanza (entre ellos Le Cordon Bleu o el Basque Culinary Center, en este último a través de Araven) y ha colaborado  en investigación de productos con instituciones de la talla del CSIC o el IMIDRA de la Comunidad de Madrid.

De igual forma, el prestigioso cocinero ha impartido foros promovidos por entidades como el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente o la Cámara de Comercio de Madrid. Además desempeña una creciente labor como asesor gastronómico, enfocado hacia la innovación. Una de sus últimas aventuras es la puesta en marcha de un food truck ahumador que servirá bocados gourmet en diferentes eventos por toda la geografía española.

Jesús Almagro araven en Basque Culinary Center

Jesús Almagro destaca sobre su relación de más de siete años con Araven: “Es una empresa de referencia en el sector, tanto por su trayectoria como por la calidad de los productos que ofrece, y por ello me siento orgulloso de formar parte de su equipo”. El prestigioso cocinero resalta especialmente “la gran inversión que Araven hace en investigación y desarrollo de herramientas para los profesionales”. 

Según Almagro, “a lo largo de estos años, hemos trabajado juntos para detectar las barreras que día a día dificultan el trabajo en un negocio de restauración”. Además de las acciones de promoción y asesoramiento, el chef  transmitirá el resultado de la colaboración con la empresa aragonesa en forma de pequeños consejos y sugerencias que se publicarán en Facebook y Twitter (con el hashtag  #almagroyaraven).

Almagro seguirá igualmente aportando a la compañía su experiencia en formación. “Además de su visión profesional en el test de desarrollo de producto en la cocina,  colabora con nosotros en la formación que impartimos en el Master de Técnica y Producto de Basque Culinary Center”, destaca Manuel Rodriguez, Marketing Manager de Araven. “Sin duda su enfoque profesional nos ayuda a la hora de resaltar y transmitir los atributos de nuestro productos”, ha indicado.

Gestión de alérgenos. Cómo manipular los alimentos para garantizar una información veraz.

Continuando con la serie de posts que dedicamos a la gestión de alérgenos a raiz de la entrada en vigor del Reglamento de la UE 1169/ 2011, en el día de hoy vamos a detenernos en  los elementos más relevantes que hay que tener en cuenta a la hora de controlar los alérgenos, o alimentos con potencial para producir intolerancia alimentaria:

  1. MATERIAS PRIMAS:

Control de proveedores:

Dentro del plan de proveedores debe existir de forma sistemática, el control de alérgenos. En los productos envasados esta información debe ir especificada en la etiqueta. Cuando se trate de productos no envasados el proveedor que suministre a colectividades deberá proporcionar toda la información sobre el alimento para que la misma pueda ser facilitada por la colectividad al consumidor final. Esta información deberá incluir:

  • La lista completa de ingredientes de la materia prima en cuestión y la procedencia de esta.
  • Como se ha realizado la distribución y almacenamiento y si existe posibilidad de que se haya producido contaminación cruzada con ingredientes alergénicos.
  • Si se han controlado las condiciones de transporte hasta nuestro establecimiento, y se ha verificado que no se ha producido contaminación cruzada, ni en las materias, ni en los envases o embalajes que los contienen.

hermetico antialergeno pasta

Recepción de materia prima.

Se deben identificar todas las materias primas recibidas y comprobar si contienen alérgenos o derivados añadidos de forma intencionada (aditivo o aroma, soporte o disolvente de un aditivo o aroma, coadyuvante tecnológico), o debidos a una posible contaminación cruzada en las instalaciones del proveedor o durante el transporte.

Almacenaje de materia prima

Es recomendable que los ingredientes estén almacenados en recipientes cerrados, bien diferenciados unos de otros, con el fin de evitar posibles contaminaciones cruzadas. Deberán estar bien rotulados o etiquetados.

Araven ha desarrollado una gama de herméticos en color morado, para almacenar en ellos los menús especialmente elaborados para personas con intolerancias. De esta forma, se permite una rápida identificación de los menús especiales para evitar así una confusión. El color morado es el color con que se identifica a este grupo de personas, así también permita una rápida identificación en las cámaras de conservación.

    2.  RECETA DE LAS DISTINTAS COMIDAS PREPARADAS:

El primer paso es programar que platos se van a elaborar y con qué ingredientes. Se realizara una ficha en la que se detallaran los componentes de dicho plato (ingredientes alternativos que se pueden utilizar, ingredientes compuestos que pueden tener algún alérgeno).

    3.  INSTALACIONES, EQUIPOS Y PROCESOS:

Cuando comienza la elaboración es fundamental evitar cualquier tipo de CONTAMINACION CRUZADA, ya que una pequeñísima cantidad de un determinado ingrediente podría resultar mortal para un alérgico.

Por tanto, como medida general se establecerá un orden de elaboración de menús: se recomienda preparar en primer lugar las comidas destinadas a personas alérgicas a fin de minimizar el riesgo de una contaminación cruzada.

Antes de la preparación:

  • Las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo deben estar perfectamente limpios.
  • Si es posible, disponer de utensilios específicos (por ejemplo, de colores diferentes), para evitar el peligro de contaminación cruzada. Si no es posible siempre se deben limpiar a fondo antes de volver a utilizarlos.
  • Comprobar todos los ingredientes de la ficha de la receta que se tienen preparados.
  • Revisar bien las etiquetas o rótulos de dichos ingredientes para asegurarse que son los que queremos utilizar en nuestra receta y si contienen o no alérgenos.

Durante la preparación:

  • Evitar tocar otros alimentos mientras se está elaborando un determinado plato con unos determinados ingredientes.
  • Utilizar aceites nuevos para freir y cocinar en una freidora o sartén cada tipo de alimento.
  • Extremar la limpieza de las planchas para no mezclar unos alimentos con

Tras la preparación:

  • Una vez elaborados los platos se mantendrán separados e identificados.
  • Si se ha producido un error en la elaboración de un plato listo para servir, no es suficiente con retirar el ingrediente alergénico ya que pueden quedar restos que no sean visibles y que a una persona alérgica podrían producirle un daño irreparable. Por tanto, hay que considerar que existe ese alérgeno y se ha de informar sobre él.
  • Se lavaran las manos cuantas veces sea necesario para evitar que, en el
  • momento de servir la comida, se contaminen unos alimentos con otros.

      4. LIMPIEZA:

Dado que la exposición a muy pequeñas cantidades de un alérgeno puede ser suficiente para desencadenar una reacción alérgica grave, los procesos de limpieza en este tipo de procesos son de vital importancia.

Habrá que tener en cuenta determinadas pautas de actuación a fin de mejorar la efectividad:

  • Son preferibles los sistemas de limpieza húmedos a los secos.
  • Se evitaran sistemas de aire o de agua a presión que pudieran dispersar los alérgenos.

       5.  FORMACIÓN:

El personal debe recibir formación específica sobre los alérgenos alimentarios y las consecuencias de su ingestión en las personas sensibles.

       6. ETIQUETADO:

Los comedores colectivos deben informar, preferentemente por escrito, sobre los posibles alérgenos que contienen sus platos.

La etiqueta es la información sobre un producto que se ofrece al consumidor y, por lo tanto, en la composición se indicaran todos los ingredientes y derivados alérgenos que se incorporen en el producto y así este previsto en la norma.

Los herméticos Araven especialmente diseñados para alérgenos, llevan integrada una etiqueta de trazabilidad en la que figuran los alimentos que marca la UE como riesgo de contaminación alérgica, de este modo el profesional de la hostelería podrá marcar el alimento que excluye en su elaboración. Es una herramienta que facilita la identificación y ayuda a no llevar a error ni confusión a la hora de servir el menú.

Esperamos que esta información sea de total utilidad en vuestro negocio

Alérgenos en los alimentos

El pasado 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento de la UE 1169/ 2011 de información al consumidor, que ha introducido cambios importantes en la información que los operadores alimentarios deben proporcionar a sus clientes en materia de alérgenos. Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en ocasiones, causar hasta la muerte. Actualmente, no hay un tratamiento efectivo para las alergias alimentarias por lo que la única forma de evitar que una persona las sufra es asegurarse de que no consuma los alimentos a los que es alérgica.

hermetico antialergeno araven 1169 2011

Hermético antialergeno Araven con etiqueta de trazabilidad

La Unión Europea ha elaborado una lista de 14 alérgenos que deben identificarse cuando se utilicen como ingredientes de un plato o alimento:

  1. Cereales que contengan gluten: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena, o sus variedades híbridas y productos derivados
  2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  3. Moluscos y productos a base de moluscos
  4. Pescado y productos a base de pescado.
  5. Huevos y productos a base de huevo.
  6. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  7. Soja y productos a base de soja.
  8. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
  9. Frutos de cáscara y productos derivados: almendras, avellanas, nueces…
  10. Apio y productos derivados.
  11. Mostaza y productos derivados.
  12. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
  13. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/l o 10 mg/Kg
  14. Altramuces y productos a base de altramuces.

¿A quién afecta ésta normativa? Afecta a los establecimientos que:

  • sirven comidas como bares, cafeterías, restaurantes o similares
  • venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor, como por ejemplo fiambres, panes, sandwiches, tartas, comidas preparadas u otros alimentos a granel.
  • venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como escuelas, hospitales, residencias de mayores, restaurantes, etc…

¿Cómo facilitar la información?

  • La información sobre alérgenos debe estar clara, legible y disponible de forma escrita en soportes como:
    un menú o carta.
  • Una pizarra o cartel próximo al alimento
  • Otra opción es utilizar carteles fácilmente visibles y accesibles que indiquen donde se puede obtener esa información, ya sea de forma escrita u oral.

Claves para identificar qué platos contienen alérgenos:

  • Asegúrese de que su personal utilice siempre la misma receta (tenga una ficha de cada producto o cada plato)
  • Guarde una copia de la información sobre los ingredientes de alimentos envasados, como salsas o postres
  • En la medida de lo posible, mantenga los ingredientes en sus recipientes originales o guarde una copia de la información del etiquetado (en papel o formato electrónico)
  • Verifique que los recipientes estén claramente etiquetados para aquellos ingredientes que se reciben en grandes cantidades y luego se cambian a envases más pequeños. Araven te facilita este paso con los hérmeticos morados con etiqueta de trazabilidad integrada para un control exhaustivo del interior del recipiente.
  • Asegúrese de que el personal conoce donde y como se guarda la información
  • Compruebe siempre, al recibir la mercancía, que se corresponde con el pedido y que le proporcionan la información relevante sobre alérgenos
  • Archive diariamente la documentación (albaranes, etiquetas) para conocer la trazabilidad (origen del producto)

En próximos posts seguiremos hablando de los alérgenos y como elaborar o manipular los alimentos para garantizar una información veraz y evitar riesgos para los clientes.

Contenedores accesibles para alimentos a granel

estanteria hosteleria contenedores aravenLos nuevos accesibles de Araven de 50, 80 y 100 litros conservan los alimentos con todas las garantías higiénico alimentarias, evitando su deterioro nocivo y protegiéndolos de la contaminación cruzada. Permiten optimizar el espacio de almacenamiento y conservación de los alimentos. Con su utilización, las cocinas y obradores logran un doble objetivo: asegurar una calidad higiénico sanitaria óptima y reducir el nivel de mermas por deterioro de los alimentos.

Son la herramienta perfecta para un óptimo almacenamiento y conservación de los alimentos en  diferentes condiciones de temperatura con la máxima higiene y seguridad alimentaria:

  • Alimentos sin necesidad de refrigeración (máx. 27ºC).
  • Conservación en frio ( 6 ºC / 8 ºC)
  • Congelación (- 18ºC).

Los ingredient bins son ideales para el almacenamiento en seco, economato o despensa, es el lugar donde se almacenan los alimentos secos, no perecederos o a granel, sin necesidad de refrigeración y en unas condiciones de temperatura y humedad adecuadas. Según el APPCC se recomienda una temperatura máxima de 27ºC. Si quieres conocer más recomendaciones te invitamos a leer este post que dedicamos a la conservación de alimento seco.

ingredient bins araven

Contenedores accesibles Araven 80 y 100 L.

Los contenedores de 80 y 100 litros, están fabricados en Polietileno de alta densidad, proporcionando la máxima rigidez y estabilidad al producto. Son perfectos para la conservación de productos a granel como harina, azúcar o legumbres. Proporcionan la máxima accesibilidad ya que la anchura de su ventana facilita la carga y descarga de la materia prima. Y gracias a su ventana transparente se consigue una rápida identificación del contenido. Al mismo tiempo se consigue una optimización del espacio del producto en uso ya que pueden ir ubicado bajo la mesa de trabajo.

Poseen unas ruedas incorporadas en la base, muy resistentes, que facilitan su movilidad. Además, un clip garantiza el correcto cierre del contenedor y permite extraer la tapa facilitando su limpieza. Gracias a su etiqueta de trazabilidad, cumple con las normativas y directrices marcadas por la APPCC en la que se recomienda transferir los alimentos empaquetados a recipientes de almacenamiento de plástico, vidrio o cristal.contenedor accesible FIFO con Rotulador

El contenedor accesible de 50 litros fabricado en polipropileno aporta transparencia para ver con más facilidad su interior. Cuenta con el sistema de control de existencias F.I.F.O. (“First in, First Out”), recomendado por el estándar internacional de seguridad alimentaria APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Está diseñado con tapa de carga y descarga para un mayor control de las existencias de forma que el primer alimento conservado es el primero consumido. Así se disminuyen las mermas en las materias primas.

Permiten una fácil accesibilidad ya que se puede acceder al contenido de cualquiera de los contenedores apilados sin necesitad de desapilar. La tapa se queda elevada en posición de apertura sin necesidad de sujetarla.

contenedores accesibles araven

El prestigioso cocinero Jesús Almagro destaca sobre ellos que “en los restaurantes se compran muchos productos a granel y los contenedores accesibles son perfectos para su conservación. Poder acceder al alimento con solo abrir la tapa de descarga nos da mucha funcionalidad en la cocina”.

Si necesitas más información no dejes de visitar nuestra página web: www.araven.com

Claves para la conservación de huevos frescos en la cocina

Porta huevos araven gastronormEl huevo de granjas comerciales procede de gallinas sanitariamente controladas. Sin embargo, si la manipulación en la cocina no es la adecuada y no se respetan unas normas de higiene básicas podemos favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos. Tradicionalmente los huevos han sido foco de transmisión de la Salmonella por lo que debemos seguir unas recomendaciones básicas en la conservación y manipulación de los huevos desde el momento de su compra:

MANIPULACIÓN DEL HUEVOhuevera

  • En el transporte al restaurante evitar los saltos bruscos de temperatura.
  • No lavar los huevos antes de su almacenamiento, aunque es conveniente lavarlos con agua justo antes de su utilización.
  • Conservarlos en el frigorífico. No mantenerlos a temperatura ambiente, al lado del fuego o fuentes de calor, o en lugares expuestos a la luz solar. Sacar los huevos de su envase original, normalmente porosos como el cartón, y conservarlos en recipientes de materiales no porosos, como el plástico.
  • Sustituye los embalajes originales de los proveedores evitando así la introducción de nuevas contaminaciones en la cámara frigorífica.
  • Para evitar la contaminación cruzada debemos evitar que entren en contacto con otros alimentos o materiales que puedan aportar contaminación como el exudado de carnes o pescados frescos.
  • Comprobar que no se ha superado la fecha de consumo preferente impresa en el envase.

Para ayudarte con las recomendaciones anteriores, en Araven te ofrecemos un Contenedor Portahuevos GN 2/3 especial que permite conservar los huevos tapados con todas la garantías y una correcta visibilidad del interior. Fabricado en polipropileno y con bandejas de poliestireno, evitaremos la introducción de materiales porosos en las cámaras frigoríficas, no autorizados por la normativa, por tratarse de métodos totalmente antihigiénicos. También es recomendable disponer de cámaras diferentes por tipos de alimentos e introducir estos huevos en la cámara de verduras.

Si necesitas más información sobre la correcta manipulación y conservación del huevo echa un vistazo a la web del Instituto de Estudios del Huevo, instituto que fomenta la investigación sobre el huevo en España.

Promociona tu negocio con la colección de vasos y copas de Araven.

copas vasos personalizacion

Araven amplia la colección de vasos y copas de policarbonato, perfecta para complejos turísticos, piscinas o campings, es reutilizable y respetuosa con el medioambiente, lo que evita la generación de residuos de plástico en estos recintos.

Siempre se recomienda que las vajillas que se utilizan en estos recintos estén fabricadas con materiales irrompibles, por lo que el cristal siempre está contraindicado. Los riesgos de roturas y posibles heridas indeseadas provocan que, por ejemplo, el hotelero necesite platos, vasos y copas de materiales alternativos como el plástico. En el mercado se pueden encontrar vajillas de plástico como el poliestireno, cuyo coste es muy económico. Sin embargo,  al ser un producto desechable se generan muchos residuos, lo que se traduce en suciedad para el establecimiento y en un alto impacto medioambiental.

Gracias al policarbonato se consigue un efecto cristal transparente que hace que sea similar al cristal. Permite un lavado seguro en el lavavajillas y se garantiza una alta resistencia al impacto.

Toda la colección de vasos y copas es personalizable con el logotipo de tu marca o de tu negocio, de esta forma conseguirás mejorar y promocionar la imagen. Puedes personalizar con un logotipo de 6 x 6 cm y un máximo de 3 colores.

Copas Vasos policarbonato araven

¿Quieres recibir sin compromiso una cotización especial para tus copas personalizadas? Facilítanos tus datos y contactaremos contigo.

Araven participa en la formación de los alumnos de la Basque Culinary Center

A finales de 2014 una parte del equipo de hostelería de Araven impartió una clase de formación en la prestigiosa escuela de cocina Basque Culinary Center. Esta sesión iba dirigida a los alumnos del “Master en Cocina, Técnica y Producto”, jóvenes cocineros con talento que aprenden de la mano de los mejores profesionales del sector.

Araven colaboró en su enseñanza durante una jornada de formación en la cual los alumnos aprendieron los diferentes usos y finalidades de los productos plásticos en la cocina y descubrieron todas las ventajas, recursos e ideas que Araven puede aportar a la cocina más técnica y sofisticada, impregnándose de numerosas técnicas y conociendo más de cerca nuestros productos.

Antes de finalizar esta sesión nuestro chef de confianza, Jesús Almagro, elaboró dos recetas distintas: un jarrete de ternera glaseado con boniato y vainilla y un brownie de chocolate con helado de haba tonka y textura de frambuesa. Los alumnos pudieron ayudarle en la elaboración y así comprobar y explorar los beneficios de la utilización de nuestros productos en la cocina.

araven basque culinary jesus almagro

Araven Jesús Almagro BasqueJesús Almagro Araven Basque Culinary Center

Tras la formación se propuso a los alumnos participar en “El reto Araven”. Consistía en que los estudiantes debían agruparse por parejas y mostrar sus mejores dotes culinarios para la elaboración de una receta. Los aspirantes tuvieron que elegir el método más apropiado para cocinar: o bien utilizando un hermético de policarbonato o bien utilizando un hermético de silicona. Para ello tuvieron que tener en cuenta las limitaciones térmicas de cada material.

Participaron 10 alumnos y presentaron 5 suculentas recetas, todas ellas cocinadas utilizando distintas e innovadoras técnicas de cocción que pusieron muy difícil al jurado elegir un ganador.

Esta formación fue una gran y provechosa experiencia tanto para los alumnos como para nosotros mismos, ¡seguro que repetimos! Gracias a todos por participar!

araven jesus almagro basque culinary center

Almacenamiento y conservación de alimento seco a granel

ingredient bin alimento granel araven

En el aprovisionamiento y conservación de alimentos a granel en el restaurante es importante conocer las condiciones del lugar de almacenamiento así como los peligros que pueden aparecer para evitarlos. En el mercado existen soluciones prácticas que te ayudarán a evitar contaminaciones eliminando riesgos de intoxicaciones y mermas innecesarias.

De partida deberemos comprobar que el local tenga un ambiente seco y bien ventilado. La humedad es el principal enemigo de los alimentos secos como legumbres, frutos secos, pastas, arroz. Una conservación correcta de los mismos conseguirá evitar que la humedad entre en contacto con ellos y los deteriore. La temperatura ambiental es recomendable que no supere los 25º, por ello es importante asegurarse que no hay tuberías que sobresalgan pudiendo ser fuentes de calor ocultas.

Al margen de las condiciones ambientales es importante considerar otros peligros que pueden rodear a estos alimentos: presencia de insectos y roedores, contaminación de tipo físico (presencia de tornillos, trozos de metal) de de tipo químico (presencia de residuos de productos tóxicos) por almacenarse conjuntamente en el mismo local alimentos con productos no alimentarios, tales como productos de limpieza y desinfección.

¿Qué podemos hacer para evitar contaminaciones de los alimentos?

1.      El almacén debe estar provisto de estanterías para depositar los distintos alimentos y evitar depositar los alimentos directamente sobre el suelo. Dichas estanterías deber ser de materiales resistentes a la corrosión, de material no poroso y fáciles de limpiar como el plástico o el acero galvanizado. Las baldas deben ser planas y perforadas para facilitar la libre circulación del aire.

Estanteria horeca araven conservación

2.      Los alimentos pueden contaminarse si sus envases originales están rotos. Por esta razón los alimentos se guardarán sacándolos de sus envases y se verterán en contenedores especiales evitando así mermas indeseadas. Estos recipientes deben ser de material fácilmente lavable, como el plástico, y estar provisto de tapadera.

ingredient bin alimento seco araven

  Contenedores accesibles Araven

3.      Los alimentos se irán almacenado respetando el principio F.I.F.O “lo primero que entra es lo primero que sale”. Conseguiremos que los alimentos puedan alterarse por tener rebasadas sus fechas de consumo. Una herramienta muy útil son los contenedores con tapa de carga y descarga y que dispongan de una etiqueta de trazabilidad donde indicar fecha de entrada y fecha de caducidad.

first in firs out ingredient bin

ingredient bin etiqueta trazabilidad araven Etiqueta permanente de trazabilidad

Cumpliendo estos consejos y aumentando la frecuencia de aprovisionamiento, si las dimensiones del local son reducidas, conseguiremos mejorar la conservación de los alimentos a granel evitando riesgos alimentarios y mermas indeseadas. Si tienes alguna duda o quieres compartir con nosotros alguna otra recomendación te animamos a que contactes con nosotros.

Araven firma un acuerdo de colaboración con el prestigioso Instituto Paul Bocuse

Araven y el prestigioso Instituto Paul Bocuse, donde se forman los mejores chefs internacionales, han firmado un acuerdo de colaboración para los próximos dos años, renovable a su término. El acuerdo pretende sensibilizar a los alumnos en la aplicación de las normas sanitarias europeas.

Institut Paul Bocuse – Lyon

Araven equipará de esta forma los laboratorios del Instituto con su gama de productos para la hostelería: tablas de cortar, herméticos para el almacenamiento de alimentos, dosificadores de salsas… Araven, fruto del profundo conocimiento de las necesidades de los profesionales de la hostelería, ha desarrollado una amplia gama de innovadores productos tanto para la manipulación y elaboración de alimentos como para su conservación. Mediante esta alianza, Araven se une a los programas de docencia e investigación del Instituto Paul Bocuse, desde el presente curso para los estudiantes de la Licenciatura de Artes Culinarias y Management de Restauración.

Los alumnos del Instituto Paul Bocuse utilizando los productos Araven

Por su parte, el Instituto Paul Bocuse contribuirá al desarrollo tecnológico e innovador de Araven mediante las pruebas de estos productos por los alumnos y su utilización también por los profesores y chefs. La asociación entre la empresa española y el centro de formación francés permitirá así enriquecer la formación de los futuros jefes de cocina y prepararlos mejor para ejercer su profesión. De igual forma, hará posible una enseñanza más precisa de todas las exigencias sanitarias que existen en estos momentos en el campo de la restauración.

“Estamos orgullosos de ser un socio de esta prestigiosa escuela que forma a los futuros chefs”, ha manifestado tras la firma del acuerdo Raúl Purroy, Director de Marketing e Innovación de Araven. “La higiene y la seguridad alimentaria son fundamentales en estas enseñanzas y esperamos contribuir a reforzarla con nuestros conocimientos y productos”, ha indicado.

Por su parte, Hervé Fleury, Director Ejecutivo del Instituto Paul Bocuse, ha declarado: “Nos complace dar la bienvenida a Araven a los planes formativos del Instituto. Compartimos los mismos valores de excelencia. Por eso vemos con gran interés este acuerdo y el desarrollo de los proyectos comunes”.